Temperando

Ravioli de búfala e espinafre com ovo de codorna poché ao pomodoro

05/04/2019

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Foto: Divulgação
 
RECEITA: 
 
Que tal testar o talento na cozinha com essa super receita assinada pelo chef Lui Veronese do restaurante Sallva de Brasília? A receita com espinafre e mozzarella di bufala foi solicitada pela marca de mozzarellas DiBufalo e o prato faz parte do cardápio do chef. Vale lembrar que a mozzarella é um queijo especial, pois possui menos sódio e mais proteínas que os queijos bovinos. Já o espinafre é rico em niacina e zinco, bem como proteínas, fibras, vitaminas A, C, E e K, tiamina, vitamina B6, ácido fólico, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, cobre, e manganês. As mozzarellas de búfala da DiBufalo são produzidas com 100% leite de búfala, o que influencia na qualidade nutricional de qualquer receita.
 
 
 
Para o molho
 
200g de cebola finamente picada
 
100g de alho finamente picado
 
200ml de vinho branco para tempero
 
100g de manteiga sem sal
 
Fio de óleo
 
800g de tomatti pelati
 
400g de tomate maduro sem semente.
 
4ml de molho inglês
 
 
 
Modo de preparo
 
Refogue o alho a cebola na manteiga com o óleo. Reduza o vinho na mesma panela. Acrescente o extrato de tomate, o tomate maduro batidos e peneirados, junte o molho inglês. Ferva até começar a borbulhar para fora da panela.
 
 
 
Para a massa
 
150g de farinha de trigo 00
 
150g de farinha de semola
 
1un de ovos
 
2un de gemas
 
10g de azeite
 
Sal pimenta do reino
 
 
 
Modo de preparo
 
Bata os ovos. Misture as duas farinhas e incorpore os ovos pouco a pouco com o azeite. Sove por 3 minutos, Deixando uniforme. Abra no cilindro até à espessura de 0,2 cm. Use imediatamente. Com o auxílio de um molde, recheie a massa com a mussarela de búfala, o espinafre formando um ninho e coloque o ovo no centro de cada ravioli. Repita para fazer 16 Raviolis. Feche com cuidado. Cozinhe por 1,5 minutos em água previamente salgada fervendo. Retire.
 
 
 
Para o recheio
 
16 ovos de codorna
 
2 maços de espinafre
 
25g de manteiga sem sal
 
2g de óleo
 
15g de cebola picada
 
200g de queijo mozzarella de búfala
 
Sal e pimenta do reino moída
 
 
 
Modo de preparo
 
Aqueça uma panela com água até ferver. Desligue o fogo e quebre os ovos de codorna na água. Cozinhe os ovos poche para que fiquem com a gema mole, em torno de 2 minutos. Retire com cuidado. Salgue e reserve.
 
Em uma panela derreta a manteiga com o óleo e refogue a cebola. Coloque as folhas do espinafre e refogue até que murchem. Tempere com sal e pimenta do reino moída.
 
Quebre a mozzarella de búfala e escorra a água.
 
 
 
Para finalizar
 
Utilizando 16 unidades de ravioli, 1kg de molho, 1g de salsinha picada e 1g de manjericão fresco:
 
Misture o ravioli com o molho e ferva. Em um prato fundo, sirva o ravioli e finalize com as ervas frescas. Sirva imediatamente.
 
Rendimento 3 a 4 porções
 

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