Dedo de Moço
ConvidAí conta com a presença do Chef Carlos Ribeiro.
O Aí Cozinha Criativa promove nesta quarta-feira (01), mais uma edição do ConvidAí. Dessa vez, o bistrô conta com a ilustre presença do chef paraibano Carlos Ribeiro, do Restaurante Na Cozinha de São Paulo.
O menu é o premiadíssimo picadinho do Chef Carlos Ribeiro, e para harmonizar com essa delícia foi realizada uma parceria com a cachaça Rainha, onde rolará "bons drinks" de cortesia para clientela.
Na ocasião, aproveitando o feriado de 1° de maio, dia do trabalhador, o ConvidAí acontecerá no almoço e em dois horários, sendo que o primeiro já se encontra esgotado.
Garanta sua reserva pelo telefone (83) 3576-7276.
Endereço:
Av João Maurício, 581, Manaíra Palace
58038-000 João Pessoa
Foto: Divulgação
Bolo pudim de chocolate e maracujá
Está em dúvida entre fazer o bolo ou o pudim par a sobremesa do final de semana??? E que tal fazer as duas delícias em uma só receita, bom não é? Confira uma deliciosa combinação entre estes dois pratos.
Pudim
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sopa) de amido de milho
Bolo
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo: Caramelize uma fôrma de furo central com 30 cm de diâmetro. Reserve. Pudim: no liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o suco de maracujá e o amido de milho. Despeje na forma reservada. Bolo: na batedeira, bata as claras em neve, continue batendo e acrescente as gemas uma a uma. Reduza a velocidade da batedeira e junte aos poucos o açúcar, o leite, o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento. Despeje cuidadosamente sobre o pudim. Asse em banho-maria no forno pré-aquecido a 200ºC durante 50 minutos, ou até que espetando um palito saia seco. Deixe esfriar e desenforme.
Fonte / foto: Blog Restaurante em SP
A chef Ana D'Andréa prepara um delicioso enroladinho de abobrinha
A queridíssima chef Ana D’Andréa, proprietária do Giuseppina - Uma magia na Cozinha, esteve no programa Você Bonita da TV gazeta em São Paulo, e preparou um incrível enroladinho de abobrinha que me deixou com muita água na boca.
Light, prático e saudável. Segundo a chef, basta soltar a imaginação, brincar com a magia e alquimia dos alimentos, criando vários tipos de recheios que harmonizem com o sabor inconfundível da deliciosa abobrinha
Contato
Giuseppina - Uma magia na Cozinha
Aulas e Consultorias sobre Panificação e Eventos diversos
E-mail analucia.dandrea@gmail.com
Telefone (11) 98436-2549 (Tim) São Paulo
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Foto e Vídeo: Divulgação
Farinha de bacon: aprenda fazer em casa!
A farinha de bacon ou o bacon em pó é uma ótima opção para colaborar com aroma e textura em determinadas receitas. O sabor inconfundível do bacon defumado pode agregar valores naquela farofinha de mandioca ou até mesmo servir de crosta num empanado de filé ou peixe.
E que tal aprender a fazer em casa essa deliciosa especiaria que poderá fazer mágicas na sua cozinha?
Ingredientes
500 g de bacon com bastante carne e pouca gordura
30 ml de óleo de canola
Modo de preparo: Corte o bacon em cubos pequenos. Leve ao fogo baixo em uma frigideira com um fio de óleo. Frite até os cubos ficarem bem crocantes e dourados, sem queimar.
Envolva os cubos em muitas camadas de papel absorvente e prense para tirar o máximo de gordura. Envolva-os em novo papel e deixe desengordurar durante 12 horas.
Bata então no liquidificador até obter uma farinha e volte a prensar no papel, para que fique bem seca, com a menor quantidade possível de gordura. Passe por uma peneira fina e reserve.
Foto: divulgação
A chef Ana Cloris Soares participa do Casa Master Gourmet ao lado do chef Fábio Cunha
Durante as semanas que antecederam a páscoa recebi na minha cozinha estúdio do Programa Casa Master, a chef Pâtisserie Ana Clóris Soares, da Anita Pâtisserie. A chef preparou um maravilhoso bolo de chocolate com farinha de amêndoas.
O leve toque de mel utilizados na receitas e as raspas das castanhas de cumaru deram um aroma todo especial, já a textura impecável ficou por conta da farinha de amêndoas que é uma ótima opção para quem tem intolerância ao glúten.
Confira os vídeos do programa
Fonte: Programa Casa Master
Fashion chef lança loja virtual
A Fashion chef inaugura sua loja virtual, agora ficou mais fácil atender ao público em todo Brasil e exterior. A marca Fashion chef é especializada em uniformes, acessórios e todo fardamento para os profissionais que trabalham no setor gastronômico
O grande diferencial da marca é capacidade de projetar e desenhar roupas exclusivas aos seus clientes. São Dólmãs e acessórios com um design diferente, muitas estampas e várias novidades das tendências de moda e tecnologia.
Acesse www.fashionchef.com.br, e conheça a loja mais fashion e badalada do momento.
A Fashion Chef atende clientes em todo o país e exterior. Atualmente sua coleção conta com cerca de 70 modelos para pronta-entrega, além dos projetos personalizados para restaurantes, bares e hotéis. Em seu portifólio constam também acessórios gourmets e semi-jóias com motivos gastronômicos.
Contato
Rua Augusta, 2.542 loja 8 – ‘Villa San Pietro’ (entre Al. Lorena e Al. Tietê), São Paulo – SP.
O horário de atendimento será de 2ª a 6ª, das 10h às 19h; sáb. das 10h às 16h.
tel. 11 3060 8797 | contato@fashionchef.com.br
Focaccia Napolitana
Receita de Adriana Dleizer, do bufê Quitutaria
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
700 ml de leite
40 g de sal
10 g de açúcar
70 g de fermento biológico
100 g de azeite de oliva
50 g de manteiga
2 ovos inteiros
300 g de tomate seco
100 g de azeitonas pretas picadas
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes na batedeira, dando o ponto de massa com o leite. Coloque em uma fôrma e pincele com gema de ovo. Deixe assar por cerca de 30 minutos ou até que cresça.
Rendimento: 1 focaccia.
Fonte: Casa e Jardim/ Casa e comida
Torta de frango
Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 6 à 8 porções
Recheio
1 peito de frango inteiro desfiado (em ½ xícara de caldo do próprio cozimento)
2 tomates maduros picados, sem pele e sementes
½ xícara de azeitonas pretas picadas
½ xícara de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
Massa
½ xícara de farinha de milho (ou flocos de milho)
½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de óleo
4 ovos
1 xícara de caldo de galinha
2 colheres de fermento em pó
Cobertura
1 copo de requeijão
1 caixinha de creme de leite
50gr de queijo parmesão ralado
Modo de preparo: Misture o frango, tomates, azeitonas, cheiro verde, sal e pimenta em um bowl. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 30cm com margarina e farinha de trigo.
Bata no liquidificador nesta ordem: óleo, caldo de galinha, ovos e as farinhas. Depois de bem batidos, adicione o fermento e misture um pouco mais.
Despeje a massa na forma untada. Pegue a mistura reservada (recheio) e coloque por cima. Leve ao forno por 40 minutos ou até assar.
Para a cobertura, bata o creme de leite, requeijão e parmesão no liquidificador. Coloque essa cobertura sobre a massa e volte ao forno por mais 20 minutos para gratinar. Sirva.
Dica: Cozinhe o peito de frango com osso na pressão com 2l de água usando sal, salsão, cebola e alho. Utilize o frango e o caldo na receita. Se for guardar para comer no outro dia, deixe o caldo na carne para não resseca-la.
Fontes e foto: Mexido de idéias
Sabores do campo: Bacalhau como se faz na fazenda
Receita de Ilda Vinagre, do restaurante A Bela Sintra
Ingredientes
½ abobrinha em cubinhos;
½ berinjela em cubinhos;
2 cogumelos
1 tira de pimentão-vermelho;
1 tira de pimentão amarelo;
1 tomate picado;
1 batata em rodelas;
300 ml de azeite;
1 posta de bacalhau com cerca de 300 g;
vinho branco;
alho;
flores comestíveis.
Modo de preparo: Retire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve. Cozinhe o bacalhau no azeite, juntamente com a batata em rodelas, por aproximadamente 10 minutos. Retire o bacalhau e as batatas do azeite e use o óleo para cozinhar a pele e as espinhas, com um pouco de alho, por cerca de 20 minutos. Bata o azeite com a pele e as espinhas no liquidificador e passe por uma peneira, para obter o molho. Salteie os legumes no azeite com alho e sal e algumas borrifadas de vinho branco. Coloque os legumes em um prato, acomode o bacalhau por cima deles e, em seguida, acrescente o molho
Fonte: Casa e jardim / Casa e Comida
O doce encantamento de Anita Pâtisserie...
Macarrons com sabores e ingredientes tipicamente brasileiros só em Anita Patisserie.
A sensação é de estar entrando em um charmoso café parisiense, com uma decoração que remete a belle époque, do francês a bela época, período da história de grande ascensão cultural na Europa.
A parede com painéis em preto e branco mostram personagens inspiradores no belíssimo cenário de Paris, além, de pequenos quadros com peças publicitárias e objetos retrôs. Da pequena vitrola se ouve canções inspiradoras, o ar refrigerado completa o ambiente convidativo para se entrar num clima intimista e viajar num universo de cores, sabores e aromas de Anita Pâtisserie.
Anita Pâtisserie é um encantador café de estilo frances, no bairro de Manaira em João Pessoa. Com uma alta gastronomia especializada em bolos e doces finos é um local daqueles que queremos ficar durante muito tempo e provar de tudo um pouco.
Por trás de todas essas delícias está a chef pâtissier Ana Cloris Soares, formada em pâtisserie pela instituição Hospitality Training Association na Austrália. Carismática, ousada, perfeccionista e apaixonada são adjetivos fáceis para descrever a chef, basta um "dedinho de prosa" enquanto Ana nos mostra suas um pouco do seu trabalho.
E quando a tarde cai, os macarrons saem feito pipoca, segundo Ana “eles são as estrelas da casa e vão muito bem acompanhados de um delicioso cafezinho”. E por falar em pipoca, é esse o sabor mais procurado! A irreverência e ousadia levaram a chef a criar um macarron de pipoca em comemoração ao dia das crianças, sucesso que lhe rendeu uma matéria nacional na revista Prazeres da Mesa.
Quer saber mais???
Convido você a cometer pequenos pecados, encantar e se entregar aos deleites da alta gastronomia de Ana Cloris. E durante essa semana, o moço chef Fábio Cunha estará fazendo matérias especiais e notas deliciosas de Anita Pâtisserie, que irá colorir o dedo de moço e o lançamento da próxima edição da Revista Fashion News.
Não perca!!!
Anita Pâtisserie
Endereço: Avenida Pombal, 1668. Bairro Manaira - João Pessoa-PB. Telefone: 3021 6676. Aberto de terça a domingo das 14 ás 21 horas.
Foto: Divulgação
Negão diliça
A brasileiríssima feijoada é sucesso garantido de norte a sul do país. Rainha absoluta na mesa dos brasileiros é difícil resistir aos seus encantos, principalmente acompanhada de suas apetitosas guarnições, muita caipirinha e um bom samba raiz.
Agora, já imaginou a deliciosa feijoada sendo servida como petisco, entradinha ou tira gosto???
Pois é, as sobras da receita viraram aperitivo nas mãos do "DILÍÇA", chef Carlos Ribeiro. Na versão bolinho vem recheado com carne-seca e couve.
Batizado de Negão, é apenas uma das diversas delícias do Na cozinha Restaurante e Escola de Gastronomia, do chef paraibano Carlos Ribeiro em São Paulo.
Receita
Massa
250 g de feijão-preto, anteriormente colocado de molho em água por 4 horas;
1 cebola picada miudinha;
4 dentes de alho amassados;
100 g de bacon triturado;
100 g de paio triturado;
2 folhas de louro;
1 litro de água;
sal a gosto;
1 pimenta dedo - de - moça bem picadinha;
1 kg de farinha de trigo para dar liga;
100 g de manteiga com sal.
Recheio
500 g de carne-seca;
manteiga comsal o quanto baste para refogar a carne;
1 maço de couve cortada fininha;
azeite suficiente para refogar a couve;
farinha de mandioca fininha o quanto baste para empanar.
Modo de preparo
Massa
Coloque em uma panela de pressão todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e a manteiga. Deixe cozinhar por 30 minutos. Depois de cozida, triture a mistura no processador. Leve ao fogo a mistura com a manteiga e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre, até atingir o ponto de liga. Deixe esfriar.
Recheio
Cozinhe a carne-seca em panela de pressão somente com água por cerca de 30 minutos. Desfie a carne e refogue-a na manteiga. Reserve. Refogue a couve no azeite e reserve.
Bolinho
Com a massa, molde bolinhos pequenos. Abra espaço para colocar o recheio de carne-seca e couve. Feche cada bolinho cuidadosamente. Em uma assadeira, coloque farinha de mandioca suficiente para empanar os bolinhos. Encha uma vasilha com água e, nela, mergulhe-os rapidamente; depois, passe-os pela farinha.
Frite-os e sirva-os bem quentes com molho de pimenta caseiro.
Na cozinha R. Haddock Lobo, 955, Cerqueira César, São Paulo, SP.
De 2ª a 4ª, das 12h às 15h e das 19h às 23h; 5ª e 6ª, das 12h às 15h e das 19h30 às 23h30; sáb., das 12h às 16h30 e das 19h30 às 23h30. Cartões: Amex, Master e Visa. A porção de Negão custa R$ 18 (6 unidades
Foto: Divulgação
Drink da sedução
Que tal provocar sensualidade, desejo, paixão e sedução por meio dos sentidos?
Então, confira a deliciosa receita de um drink à base de vodka e frutas vermelhas que pode ajudar muito na hora da conquista. A receita é de Derivan Ferreira de Souza, do bar Número.
Ingredientes
50 ml de vodca Absolut Ruby Red; 3 amoras;
3 morangos;
4 framboesas;
2 cerejas;
1 colher (sopa) de açúcar; gelo a gosto.
Modo de preparo: Em um copo de caipirinha, coloque as frutas e o açúcar. Com um socador, pressione levemente as frutas. Adicione a vodca e gelo a gosto, misture bem e sirva.
Foto Rogério Voltan
Ataif de chocolate com geleia de damasco
Que tal adoçar o sábado com uma delíciosa sobremesa árabe? Semelhante a uma panqueca em formato de temaki, essa maravilha faz parte do restaurante Espaço Árabe. Confira a receita e surpreenda seus convidados nesse final de semana.
Ingredientes
Massa do Ataif
500 g de farinha de trigo
15 g de fermento biológico
1 litro de leite
2 colheres (de sopa) de açúcar
Recheio de chocolate
250 g de chocolate ao leite
250 g de chocolate meio amargo
50 g de manteiga
30 g de creme de leite
5 ovos pasteurizados
Geleia de damasco Queensberry
Modo de preparo
Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Coloque numa vasilha com tampa e deixe descansar entre 15 e 30 minutos. O ponto que a massa ficará pronta é quando formar bolhas no centro da mistura. Unte uma frigideira (antiaderente) com manteiga e esquente em fogo baixo. Coloque 2 colheres (de sopa) da massa para dourar (somente de um lado). A massa ficará no ponto quando a parte superior estiver seca.
Recheio
Derreta em banho-maria o chocolate ao leite e o meio amargo e a manteiga. Separe a clara da gema. Peneire a gema para tirar a pele. Coloque na batedeira a gema peneirada com a clara e bata por 30 minutos. Coloque numa tigela o chocolate derretido e acrescente os ovos aos poucos, misturando até ficar homogêneo. (colocar o numero 5 em bold)Acrescente o creme de leite e leve à geladeira por 2 horas.
Ataif
No centro de um prato de sobremesa coloque a massa aberta e recheie com 1 colher (chá) do creme de chocolate e 1 colher de (chá) de geleia de damasco Queensberry. Feche a massa unindo as pontas. Decore com uma folha de hortelã e um damasco.
Fonte: Casa e Jardim / Casa e Comida
Limonada indiana
Nutritiva, refrescante e aromática. Essa deliciosa limonada indiana vai encantar os paladares mais exigentes e é uma boa opção para quem pratica esporte, pois o abacate é riquíssimo em energia.
Ingredientes
250 ml de água;
suco de meio limão;
5 folhas de manjericão;
1 ½ colher (sopa) de abacate maduro;
açúcar a gosto;
gelo a gosto.
Modo de fazer: No liquidificador, bata a água, o suco de limão, o manjericão, o abacate e o açúcar por 1 minuto. Coe a mistura, acrescente gelo e sirva.
Foto: Divulgação
Toda quinta tem menu especial no Aí Cozinha Criativa
Quinta feira é o dia mais especial da semana no Aí Cozinha Criativa.
Toda semana o bistrô mais badalado de João Pessoa, monta um menu exclusivo para seus clientes. As chefs Izadora Evelin e Adriana Miranda acompanham a sazonalidade da estação para elaborar e preparar pratos super especiais.
Aí Cozinha Criativa
Av. João Maurício, 581, térreo do Flat Manaíra Palace
Fone: (83) 96096516; 9613-7675
Horário: - Segunda a sábado, das 16h às 24h
Foto: Divulgação
O Chef Paulo Machado comanda a noite no Barracuda Quiosque Gourmet em Recife.
O chef é reconhecido por difundir a culinária brasileira em eventos dentro e fora do país.
Amanhã, quarta-feira (20), na praia de Boa Viagem em Recife, o Barracuda quiosque gourmet retoma as atividades após duas semanas de recesso do Carnaval e convida a todos os pernambucanos a prestigiarem e conhecerem um pouco da maravilhosa gastronomia de Mato Grosso do Sul.
O convidado especial da noite é o pesquisador e chef de cozinha Paulo Machado. Natural de Campo Grande-MS, Machado é Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi em São Paulo e um grande especialista em cozinha brasileira.
Cheio de experiência no exterior, na ocasião, ele prepara um prato especial: Ají de Galinha D’Angola com mini abóbora e Zatar do Kuwait. O evento começa ás 19h.
Serviço
Toda Quarta Tem Chef
Onde: Barracuda -- Av. Boa Viagem, 2° quiosque após o Arcádia
Telefone: (81) 3342-0019
Foto: Divulgação
